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高档水为何菌数超标

 依云矿泉水又出问题了。此前依云矿泉水已经多次因为菌数超标而上榜,这次是亚硝酸盐超标。厂家的答复是出问题的那批水进货渠道不可靠,而他们的产品“不经过物理或者化学处理,不与人接触”,所以不会有问题。作为饮用水世界里的高档产品,依云矿泉水受到许多吹捧,为什么还会频频出现问题呢?按照国家标准,矿泉水应该直接取自未经污染的水源,除了二氧化碳之外不能加入其他物质,并且在锂、锶、锌等七项矿物质指标或者二氧化碳含量中至少有一项达到特定含量,这是营养方面的要求。此外,还设置了近30项安全指标,亚硝酸盐就是其中的一项。

  亚硝酸盐在自然界中广泛存在

  矿泉水中含有不足为奇

  一提起亚硝酸盐,许多人就会想到不法商贩用它来防腐。所以依云水的厂家用“不经过物理或者化学处理,不与人接触”来回复质疑,也算是“对症下药”。其实亚硝酸盐在自然界广泛存在。化肥的使用会带来大量的硝酸盐,即使是没有农业的地方,各种绿色植物中也含有大量的硝酸盐。硝酸盐在自然界中可以转化成亚硝酸盐。所以,天然矿泉水中含有亚硝酸盐不足为奇。

  除了亚硝酸盐,天然矿泉水中还可能含有铅、汞、镉、砷等重金属毒物。它们对于健康没有价值,而剂量超标却会有健康危害,所以理想的摄入量应该是零。不过,由于它们天然存在,“零”是不可能达到的标准。它们的含量取决于水源,合格的矿泉水中它们的含量会很低。此外,饮用水只是人体摄入它们的来源之一,其他的食物也可能含有这些元素。所以,国家标准对它们的限制其实不是水“安全”还是“有害”的界限,而是一个“控制标准”。意思是这个标准可以实现,在此标准下对人体的有毒物质量比较小,对健康的影响可以忽略不计。

  依云矿泉水的水源可能出现问题   

  合格矿泉水中不应菌数超标

  就亚硝酸盐而言,美国环保署的规定是不超过1ppm(1 ppm相当于每升水中含有1毫克)。而中国的纯净水没有这项指标,在天然矿泉水中的限量是每升0.1ppm。根据国外对天然水源的检测,0.1ppm的标准并不难满足。

  依云矿泉水却超过这个标准,还是很令人惊奇的事情。如果这其中没有检测方面的失误,那么他们的水源就真的很成问题了。

  对于矿泉水来说,细菌超标是更容易出现的问题。合格的矿泉水中不应该检测出细菌。在合格的水源中,这项要求也不难满足。但是,细菌毕竟是自然界中到处存在的,在没有防腐措施的情况下还能够进一步增殖。矿泉水的“天然”标准要求它既不能进行灭菌,也不能加入防腐物质。在包装的时候,如果存在少量细菌,那么在后来的储存、运输、分销过程中,它们就可能“生长”起来,导致超标。而通常所说的纯净水会经过杀菌处理,细菌超标的可能性就要小一些。

  普通纯净水和高档矿泉水

  在营养方面没有区别

  生命活动离不开水的存在,它是人体的六大必需营养素之一。因为它的重要性,也就有许多人相信“好水”能够具有各种“保健功能”。关于水的忽悠从来不断,诸如磁化水、小分子团水、月子水等层出不穷。天然矿泉水是最有群众基础的“保健水”,依云水就是依靠这样的群众基础而超越了水本身,成为显示“身份”的标签。不过,这一群众基础只是基于美好的愿望,并没有理论或者实际的证据来支持。

  作为食物,水的使用价值就是解渴,前提条件是安全。天然的矿泉水不管它来自哪里,不管它卖得多贵,在这两方面都没有特别之处。普通的水经过规范的净化处理,只要各项指标符合国家标准,对身体的作用跟高档矿泉水就不会有实质上的差异。

                                          美国普度大学食品工程学博士 云无心

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